*Gourmet κοινωνία*
Στη Μασσαλία, την πιο ποικιλόμορφη πόλη της Γαλλίας, ένα νέο κύμα εστιατορίων επαναπροσδιορίζει την υψηλή γαστρονομία συνδυάζοντας την υψηλή κουζίνα με την κοινοτική αλληλεγγύη.
Πίσω από την περίτεχνη πρόσοψη του εστιατορίου Le République στη Μασσαλία, το μεσημεριανό γεύμα είναι σε πλήρη εξέλιξη. Καπνιστό μπαρμπούνι με βούτυρο κρίταμου φτάνει ως ορεκτικό, επικαλούμενο την αλμυρή ιστορία της δεύτερης μεγαλύτερης πόλης της Γαλλίας. Ακολουθεί τυρί καπνιστό με αλεύρι ρυζιού, από την γύρω προβηγκιακή ύπαιθρο. Τουρίστες και ντόπιοι απολαμβάνουν βιολογικά υλικά που παρασκευάζονται από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Sébastien Richard.
Αλλά το Le République δεν είναι ένα απλό γκουρμέ εστιατόριο. Πρώτον, το προσωπικό περιλαμβάνει έναν πρόσφατα αποφυλακισμένο κρατούμενο. Δεύτερον, περίπου το 40% των πελατών θα πληρώσουν μόλις 1 ευρώ για το γεύμα τριών πιάτων τους. Και, τέλος, αρκετοί πελάτες δεν έχουν ξαναπατήσει το πόδι τους σε εστιατόριο.
Το Le République είναι ένα εστιατόριο solidaire – ένα από τα περίπου 10 στη Μασσαλία – που λειτουργεί ως κοινωνική επιχείρηση για την ενίσχυση της αλληλεγγύης στην κοινότητα. Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν το L'Après M, ένα πρώην fast food που ανέλαβε το απολυμένο προσωπικό του όταν έκλεισε το franchise. Η ομάδα αγόρασε το χώρο και το άνοιξε ξανά ως κοινωνική επιχείρηση, σερβίροντας γκουρμέ μπιφτέκια που δημιουργήθηκαν από έναν σεφ τριών αστέρων Michelin, σερβιρισμένα στον ρυθμό της αλγερινής ραπ, ενώ παράλληλα λειτουργούσε μια δωρεάν υπηρεσία delivery φαγητού ή υγιεινού takeaut για άτομα που έχουν ανάγκη.
Το νεότερο εστιατόριο solidaire της Μασσαλίας είναι το Chaleur, το οποίο άνοιξε τον Ιούνιο του 2025. Σε ολόκληρη τη Μασσαλία, οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τη φιλοσοφία. Κάποια εστιατόρια, όπως το Le République, συνεργάζονται με φιλανθρωπικά ιδρύματα για να επιδοτήσουν γεύματα αξίας 1 ευρώ, ενώ άλλα, όπως το Chaleur, λειτουργούν με βάση την εμπιστοσύνη.
Η συνιδρύτρια του Chaleur, Nausicaa Roux, πιστεύει ότι η Μασσαλία ως "πόλη-φάρος" είναι το κλειδί για την κατανόηση της δημοτικότητας των εστιατορίων solidarity. Περίπου 2.600 χρόνια μετανάστευσης -συμπεριλαμβανομένων Ελλήνων εποίκων στην κλασική εποχή έως Ιβηρούς Εβραίους που διέφυγαν από την Ισπανική Ιερά Εξέταση και Αρμένιους τον 20ό αιώνα- έχουν καταστήσει τη Μασσαλία μια από τις πιο ποικιλόμορφες και θρησκευτικά ανεκτική πόλεις της Γαλλίας.
